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La cheesecake al caffè è un dolce freddo molto gustoso, ideale per concludere il pasto specialmente d’estate. A caratterizzare questa torta senza cottura è il persistente aroma di caffè, che la rende un dessert perfetto per tutti gli amanti del caffè. La preparazione è molto semplice ed il gusto molto più intenso di quello di un classico pan di spagna aromatizzato al caffè, poiché non si perde l’aroma durante la cottura.
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi o un disco di pan di spagna
- Caffè solubile per la bagna, zucchero ed acqua
- 500 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 ml di panna fresca liquida
- 120 g di zucchero
- 50 ml di acqua calda
- 10 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di caffè solubile
Occorre, inoltre, una tortiera con cerniera ben foderata.
Procedimento
- Il primo passo è quello di preparare una base per la cheesecake, grande come la tortiera che si intende utilizzare. Si può realizzare sminuzzando dei biscotti secchi e compattandoli con del burro in frigo, oppure si può utilizzare un sottile disco di pan di spagna. La base va poi bagnata con caffè solubile sciolto in acqua.
- Per la farcia, occorre ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e poi strizzarli accuratamente. Bisogna poi scioglierla in un pentolino a fuoco lento assieme all’acqua calda ed al caffè solubile.
- Una volta raffreddato il composto ottenuto, va mixato con gli altri ingredienti, ovvero la panna montata a neve ben ferma (per montare meglio la panna occorre che sia fredda di frigorifero), il formaggio spalmabile e lo zucchero. Per compiere questo passaggio si può utilizzare una planetaria oppure un mixer a fruste elettriche, ma si può fare (anche se con molta difficoltà) a mano. Bisogna assaggiare la crema mentre la si prepara in modo da correggere il livello di zucchero o di caffè secondo i gusti.
- Il composto lavorato va poi versato sulla base. Se quest’ultima è stata preparata con biscotti triturati e burro, occorre che sia ben compatta prima di versarci sopra la crema. La superficie della torta va uniformata con una spatola, e poi va riposta in frigo per molte ore, preferibilmente tutta la notte.
- Una volta pronta la torta, si può procedere alla decorazione, magari con chicchi di caffè e panna, cacao in polvere, oppure si può realizzare una glassa con zucchero a velo sciolto e caffè.
